カンピロバクター食中毒　食品安全委員会が注意喚起

食品安全委員会は５月２２日、気温が上昇する夏に向け、食中毒の原因となる菌が増殖しやすい環境になり、特にカンピロバクターによる食中毒がピークを迎える傾向にあるため、カンピロバクター食中毒に対する注意喚起を行なった。
カンピロバクターは「ニワトリやウシ、ブタなどの家畜・家きん類の腸管内に生息し、食肉（特に鶏肉）やレバーなどの臓器、飲料水などを汚染し、少ない菌数でも人に感染する。感染すると腸炎を発症し、発熱、倦怠感、頭痛、吐き気、腹痛、下痢、血便などの症状を起こす。腸炎での死亡率は低いが、感染後に神経疾患であるギラン・バレー症候群（急激に手足の筋力が低下し、症状が進行する末梢性の多発性神経症。ポリオの減少した現在、最も多くみられる急性弛緩性麻痺疾患）を発症することもある」としている。
カンピロバクターは乾燥に非常に弱く、また、普通の加熱調理（６５度Ｃ以上で数分間程度）で簡単に死滅するため、食中毒予防のポイントは（１）食肉は十分に加熱（６５度Ｃ以上、数分）する（生や半生で食べることは避ける）（２）調理器具や食器は、熱湯で消毒し、よく乾燥させる（３）保存時や調理時に、肉と他の食材（サラダなど）との接触を防ぐ――ことが重要と注意喚起している。