マヨネーズがビタミンＫの吸収を高める　キユーピーが日本栄養改善学会で報告

キユーピー（株）（鈴木豊社長―本杜・東京）は、１０月２２日に金沢で開催の第５１回日本栄養改善学会で、「野菜とマヨネーズの組み合わせが栄養の吸収を促進、マヨネーズがビタミンＫの吸収を高める」と報告した。
野菜に含まれる脂溶性ビタミンは、そのままではあまり吸収されず、油に溶けると吸収が高くなることが知られている。今回は脂溶性ビタミンの一種、ビタミンＫの吸収に対するマヨネーズの効果を調べたもので、ビタミンＫはマヨネーズとともに食べる機会の多い野菜、ブロッコリーなどに多く含まれ、骨形成を促進する大切なビタミン。
今回のキユーピー研究所でのラットを用いた動物実験では、（１）ビタミンＫと蒸留水を投与（２）ビタミンＫと植物油を投与（３）ビタミンＫと卵黄型マヨネーズを投与し、経口投与後６時間目に採血を行ない、血漿中のビタミンＫ濃度を測定。
その結果、血漿中のビタミンＫ濃度は（１）に比べ（３）では約４倍、（２）では約３倍の高い値を示した。このことから、マヨネーズが植物油に比べビタミンＫの吸収を促進することが確認された。
すなわち、ビタミンＫは油と一緒に食べると吸収が高まり、マヨネーズと食べるとさらに吸収が高まることがわかった。通常の食卓でブロッコリーのみを食べるより、マヨネーズと一緒に食べた方が、ブロッコリーの栄養素であるビタミンＫが、より効率的に吸収されると考えられる。
ビタミンＫの摂取は骨粗髭症の予防に役立つ。また、野菜にはカルシウムも多く含まれており、マヨネーズとともに野菜を摂取することによって、ビタミンＫとカルシウムの相乗効果が期待できる。