家計消費は5年連続で40％ 令和元年の鶏肉消費構成割合
加工仕向け7％、その他53％
農林水産省・食肉鶏卵課は3月23日、令和元年の食肉の消費構成割合を公表した。
鶏肉の消費構成割合は、家計消費（内食）は40％で5年連続。加工仕向けは前年より1ポイント増の7％、その他（外食、中食など）は同1ポイント減の53％であった。
鶏肉の消費構成は、昭和50（1975）年は家計消費52％、加工仕向け3％、その他45％であったが、家計消費は50年代前半で50％を割り込み、平成7（1995）年には輸入鶏肉の増加などもあり、30％にまで落ち込んだ。その後は食肉の中で最も割安で、健康志向にも良いことが評価され、平成25（2013）年に41％に回復し、平成27（2015）年から40％を維持しており、そのほとんどを国産鶏肉が占めているとみられる。
加工仕向けの割合が最も高かったのは平成7（1995）年の11％、その他の割合が最も高かったのは平成2（1990）年と平成12（2000）年の60％。
食肉の消費構成割合は、農林水産省の「食肉流通統計」や財務省の「日本貿易統計」、農畜産業振興機構の「食肉の推定月末在庫」などから食料需給表に基づく年次ベースの「推定出回量＝A」を分母に、「家庭消費＝B」（総務省の「人口推計」「家計調査」を資料に、1人当たり購入数量に平成29年10月1日現在の国内人口を乗じて算出）、「加工仕向け＝C」（〈公社〉日本食肉協議会の「食肉加工品等流通調査」）、「その他（外食等）＝A－B－C」を分子にしてそれぞれの割合を算出したもの。
このほかの食肉では、牛肉は、家計消費は前年より1ポイント減の30％、加工仕向けは前年と同じ6％、その他は1ポイント減の63％であった。
豚肉はいずれも前年と同じで家計消費は50％、加工仕向けは23％、その他は27％であった。
