「たまご白書2021」を公表　キユーピーとキユーピータマゴが調査

「たんぱく質が豊富」が卵の魅力として突出!

キユーピー㈱（長南収社長―本社・東京都渋谷区）は、グループ会社のキユーピータマゴ㈱（髙宮満社長―本社・東京都調布市）と共に、卵に関するアンケート調査を実施し、11月5日の『いいたまごの日』に合わせて「たまご白書2021」を公表した。調査は、全国の20～69歳の男女2060人を対象にインターネットを通じて実施（複数回答可）したもので、今年で5回目。第1章「卵の購入・使用実態・好意度」、第2章「卵を使った料理・スイーツの購入・喫食実態」、第3章「健康・栄養素に対する意識」、第4章「新型コロナウイルス拡大前後の変化」で構成されている。「卵の購入・使用実態・好意度」の概要は次の通り。

卵の購入・使用実態・好意度

卵の1週間の平均購入個数は5.7個（前年6.2個）で前年より減少した。

購入場所はスーパーマーケットが91.4％（同91.0％）と突出して高く、2位はドラッグストアの18.7％（同17.1％）で大きな変化はない。宅配サービス、ネットスーパー、通販などはほぼ横ばい。

卵購入時の決め手を上位3位まで選んでもらった結果では、「価格」が40.1％と突出して重視されていることがうかがええた。以下「卵のサイズ」15.3％、「国産であること」12.1％、「殻の色」7.3％、「賞味期限」4.6％、「黄身の色」4.0％、「鮮度」3.7％、「味が好みであること」3.2％、「入り個数」3.0％などと続く。

卵の1日の喫食個数は0.7個、食べたい個数は1.0個で、いずれも前年と横ばい。

卵の1日の上限喫食個数については「卵は1日に2個まで」と思う人は62.0％で横ばい。

卵に対するイメージは前年と同様に「手軽に食べられる（54.0％）」「栄養価が高い（48.6％）」「様々な料理に使用できる（48.1％）」「おいしい（46.4％）」「良質なたんぱく質を摂取できる（46.2％）」が主要イメージとなっている。ただし「良質なたんぱく質を摂取できる」以外の主要イメージに加え「価格が安い（35.6％）」「健康に良い（29.7％）」は前年より低下している。

卵について知っていること（複数回答）では、「たんぱく質が豊富」が72.8％と突出して高いものの、前年に比べると低下した。このほか「殻が茶色い卵と白い卵に栄養的な違いはない」「卵のたんぱく質は良質」「ビタミン、ミネラルが豊富」「卵白たんぱく質には筋肉量・筋力の増大効果がある」「卵を食べる頻度と血中コレステロール濃度に密接な関係はない」「卵黄に含まれるレシチン、コリンは脳の発育や認知機能に重要な栄養素」の認知度も前年より低下した。

卵について魅力を感じることを尋ねたところ、「卵はたんぱく質が豊富（61.8％）」の魅力度が突出。以下「卵は栄養バランスが良い（38.3％）」「卵は免疫力をアップさせる（33.5％）」「卵のたんぱく質は良質（32.7％）」「卵はビタミン、ミネラルが豊富（31.9％）」となり、たんぱく質、ビタミン、ミネラルなど栄養素の質・量が魅力の源泉となっていることがうかがえた。

「コリン」について知っていることを尋ねると、「コリン」を認知している人は25.1％、具体的な効果まで理解している人は8.9％で、消費者にはまだなじみの薄い栄養素のようだった。

卵をどの程度好きかの「好意度」調査では「とても好き（46.2％）」で、「やや好き（40.6％）」と合わせると86.9％となり、前年同様に高い。購入個数が1日1個未満だったり、購入個数が減少した人でも、卵が「とても好き」「やや好き」の合計は前年と変わらず、引き続き卵好きの割合は高い。

卵が好きな理由では、「おいしいから（66.1％）と最も多く、次いで「様々な料理に使えて便利だから（52.5％）」「調理が簡単だから（手軽に食べられるから）（45.8％）」「栄養価が高いから（41.6％）」と続き、いずれの項目も前年と同水準となっている。

卵を使う際に感じるストレスの調査では「不満・ストレスは感じない」が29.3％で前年と同水準。しかし、6割以上の人が何らかのストレスを感じており、内訳は「割れやすいこと（37.5％）」「（殻などの）ゴミが出ること（22.6％）」「賞味期限が短いこと（19.7％）」と続く。10％以下では「衛生面で心配がある」「手が汚れること」「保管がかさばること」「手間がかかる（割る・混ぜる・殻を処理する）こと」などとなっている。（次号に続く）