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改訂新版 食肉製品の知識　幸書房が発行 2018．03．15発行 　�轄K書房（東京都千代田区神田神保町2−7）は、2月9日に「改訂新版　食肉製品の知識」を発行した。 　「食肉製品の知識」は、元東京都食品産業協議会事務局長の鈴木普氏が都の研究機関で長年培った知識やその後の経験などを基に、食肉や食肉加工製品、日本の食肉加工業界の現状と今後の方向性についてまとめたもので、1992年に初版が発行され、2001年に2回目の改訂が行なわれた。 　その後、20年近く経過した中で、ＢＳＥや口蹄疫、鳥インフルエンザなどの疾病対策や、食肉の安全性に対する消費者の関心の高まりなど、食肉加工業界を取り巻く環境も変化していることから、元東京都立食品技術センター所長の三枝弘育氏が原著の体裁を守りつつ、最新の数値や新たな知見、関連情報を加えて改訂新版を執筆したもの。 　改訂新版は、�@肉食の歴史�A畜肉の生産�B畜肉の栄養と科学�C畜肉の部位と特徴�D畜肉の衛生�E食肉の加工技術�F食肉製品とＪＡＳ規格�G食鳥の生産と利用�H食肉の輸入をめぐって�I食肉の安全�J高齢者向け食肉製品――の各章で構成されており、原著の「食肉の利用と加工品」を「�E食肉の加工技術」と「�F食肉製品とＪＡＳ規格」に分け、「�I食肉の安全」と「�J高齢者向け食肉製品」を新たに追加した。 　Ｂ6判、275ページで定価2850円＋税。 　注文は最寄りの書店または同社（電03−3512−0165、Ｆ03−3512−0166）へ。 ご質問、ご意見、相互リンク、広告の掲載等につきましては、info@keimei.ne.jpまで。 本社：〒104-0033 東京都中央区新川2-6-16 TEL 03(3297)5556 　FAX 03(3297)5558 掲載のデータ、文章の著作権は��鶏鳴新聞社に属します。