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新食鶏「取引規格」と「小売規格」 ４月１日から適用開始 移行猶予期間１０月１日まで
2011．04．15発行
食鶏取引規格と食鶏小売規格の新規格が、４月１日から適用された。
新規格は、ブロイラーの品種改良に伴って生体重が増加していることや、以前は流通しなかった部位が販売されるようになっているため、農林水産省が流通実態に合わせて今年１月に改正したもの。今年１０月１日までは移行の猶予期間となっている。
（社）日本食鳥協会は、新規格を写真と図で説明した冊子と新旧対照表を発行している。主な改正内容は次の通り。
食鶏取引規格＝（１）若どりの生体、と体（生鮮品）各サイズの１羽当たり重量区分を、それぞれ１００グラムずつ引き上げた（２）と体と中抜き（ともに生鮮品）の品質標準を「Ａ級」と、それに該当しない「格外」に分けた（旧基準ではＡ級とＢ級とに分類）（３）手羽もとつきむね肉、骨つきももⅠ型、同Ⅱ型に重量区分を設けるが、手羽もと、手羽さき、手羽なか、ささみの１個当たりの重量区分は削除（４）「手羽はし」「はらみ（腹筋）」「なんこつ」を生鮮品の部位名に追加（５）「きも」は、心臓と肝臓を別個に取り扱う場合は、心臓は「心臓」または「ハート」、肝臓は「肝臓」または「レバー」と表示する（６）「骨つきむね」を「手羽もとつきむね肉」に名称変更（７）皮を除去した正肉類は「皮なしもも肉」などと表示する（８）「手羽なか半割り」「ぶつ切り」「切りみ」「ひき肉」「すりみ」を２次品目に分類
食鶏小売規格＝現行の「若どり」「親」以外に、肥育鶏や地鶏にも適用するとともに、食鶏規格の改正に準じて（１）「手羽はし」「もつ」「なんこつ」「手羽なか半割り」を生鮮品の部位名に追加（２）「骨つきむね」を「手羽もとつきむね肉」に名称変更（３）生鮮品の品質標準を、特選品と標準品の区分から単一の「品質標準」に変更――など凍結品も現状に合わせた。
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