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ハイパーヒートオープンを発売 前川製作所 2004．11．15発行 （株）前川製作所（岩出功社長―本社・東京）は、１５０～３００度Ｃの高温域で調理・殺菌する連続式加熱装置「ハイパーヒートオーブン」を１０月から発売した。 同機は、大量の製品をインラインで連続的に流す食品工場に適している。特長は次の通り。 （１）加熱・殺菌時間の短縮＝食品表面での蒸気の凝縮潜熱と高温雰囲気を利用するため、初期昇温速度が速く、短時間で高温加熱ができ、ムラのない調理・瞬間殺菌ができる。 （２）高効率伝熱＝水蒸気凝縮、対流伝熱、放射伝熱を効果的に組み合わせているため、高い伝熱効果が得られ、食品の表面殺菌（大腸菌を９９．９％以上殺菌）のほか、食品をふっくら・おいしく調理できる。 （３）簡素で小型な装置＝常温で運転できるため、装置を簡素化できる。また、熱容量が空気加熱の場合に比べ２倍であるため、装置を縮小化できる。 （４）製品の品質保持＝短時間の高温加熱のため、製品の水分量変化や品質劣化がほとんど起きない。また、チャンバー内は低酸素状態になるため、油脂の酸化・ビタミンの破壊は抑制され、製品の保存性（日保ち）が向上し、食品の退色防止にも効果がある。 （５）幅広い用途＝チャンバー内温度を任意の点に制御することによって、各種の食品・粉体・医療機器などの表面殺菌、ファミレス用セントラルキッチン、各種食品（惣菜・卵焼き・ウインナーなど）の調理（焼成・加熱・乾燥）、ブランチング、トマトの皮むきなど各種の工場や、幅広い用途への適応が可能。 標準価格は仕様にもよるが、１台約２千万円。問い合わせはマエカワ・フード・プロセス・エンジニアリンググループ（電０３・３６４２・８５６１）の稲葉氏まで。
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