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１３年の鶏肉消費構成 家計３１％、加工９％、業務外食６０％
2002．10．25発行
農林水産省生産局畜産部食肉鶏卵課がまとめた平成１３年の食肉消費の構成割合によると、鶏肉は家計消費が３１％、加工仕向けは９％、その他（業務・外食）は６０％で、いずれも前年と同じであった。
食肉消費の構成割合は、食料需給表に基づく数値をべースに、総務省の家計消費調査や、日本加工協会の原料食肉流通調査などを基に食肉鶏卵課が推計しているもの。
鶏肉の消費構成は、昭和５０年には家計消費が５２％、加工仕向けが３％、その他が４５％と、家計消費が半分以上を占めていたが、その後のライフスタイルの変化の中で、家計消費のシェアは年々減少し、その他（業務・外食）、加工仕向けが増加していた。ここ数年は、景気低迷による消費の伸び悩みを反映して、消費構成割合はほぼ横ばい傾向で推移していたが、平成１３年も横ばいとなった。
加工仕向けの内訳は、ハム・ソーが減少し、レトルト、冷凍食品が微増した。その他の食肉では、牛肉は、家計消費が前年を４ポイント下回る３３％、加工仕向けが同１ポイント増の１０％、その他が同３ポイント増の５７％となっている。豚肉は家計消費が前年を１ポイント上回る４２％、加工仕向けが同２ポイント減の２６％、その他が同１ポイント増の３２％であった。
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