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「日本食品標準成分表」改訂 収載食品など大幅に増加 2016．02．05発行 文部科学省は昨年末に、穀物や肉、魚、野菜など2191食品の、100グラム当たりのエネルギー、たんぱく質、ビタミン、脂質などの栄養成分をまとめた日本食品標準成分表2015（七訂）を公表した。同成分表は5年ごとに改訂され、様々な食事の栄養や成分の計算の拠り所になっているｌ今回の変更点は、 ①収載食品数を旧版の1878食品より313食品多い2191食品に増加。追加された食品は、刺身や天ぷらなど伝統的な食文化のもの。発芽玄米や青汁、エゴマ油などの健康志向を反映したもの。米粉パンや米粉めんなど、アレルギーに対応したもの。とりのから揚げやとんかつ、肉や野菜、魚の焼き・ゆでなどの調理後食品。ベーグルやブロッコリースプラウト、焼肉のタレ、すし酢などの食べる機会が増えた食品など。 ②収載成分項目も増やし、水分、たんぱく質、アミノ酸組成によるたんぱく質、脂質、トリアシルグリセロール当量、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸、コレステロール、炭水化物、利用可能炭水化物（単糖当量）、水溶性食物繊維、不溶性食物繊維、食物繊維総量、灰分、無機質（ナトリウム、カリウム、カルシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、マンガン、ヨウ素、セレン、クロム、モリブデン）、ビタミン（レチノール、α―カロテン、β―カロテン、β―クリプトキサンチン、β―カロテン当量、レチノール活性当量、Ｄ、Ｅ〈α―トコフェロール、β―トコフェロール、γ―トコフェロール、δ―トコフェロール〉、Ｋ、Ｂ１、Ｂ２、ナイアシン、Ｂ６、Ｂ?、葉酸、パントテン酸、ビオチン、Ｃ）、食塩相当量）を収載。 ③炭水化物成分表編が新規発表された。 ④アミノ酸成分編が1221食品追加され1558食品になった。 ⑤脂肪酸成分編が520食品追加され1782食品になった――など。 日本食品標準成分表に収載されている鳥肉類は、ウズラ、がちょう、かも（まがも、あいがも、あひる）、きじ、七面鳥、すずめ、鶏（成鶏肉、若鶏肉）、はと、ほろほろちょう。 このうち鶏肉は、 【成鶏肉】 手羽（皮つき、生）、むね（皮つき、生）、むね（皮なし、生）、もも（皮つき、生）、もも（皮なし、生）、ささ身（生） 【若鶏肉】 手羽（皮つき、生）、手羽先（皮つき、生）、手羽元（皮つき、生）、むね（皮つき、生）、むね（皮つき、焼き）、むね（皮なし、生）、むね（皮なし、焼き）、もも（皮つき、生）、もも（皮つき、焼き）、もも（皮つき、ゆで）、もも（皮つき、から揚げ）、もも（皮なし、生）、もも（皮なし、焼き）、もも（皮なし、ゆで）、もも（皮なし、から揚げ）、ささ身（生）、ささ身（焼き）、ささ身（ゆで） 若鶏肉のうち「手羽元」、「むね」の（皮つき、焼き）、（皮なし、焼き）、「もも」の（皮つき、から揚げ）、（皮なし、から揚げ）は新たに収載した。 【ひき肉】 生、焼き 【副生物】 心臓（生）、肝臓（生）、筋胃（生）、皮（むね・生、もも・生）、軟骨（生） 【その他】 焼き鳥缶詰、チキンナゲット、つくね このうちチキンナゲット、つくねは新たに収載。 卵類では、あひる卵、うこっけい卵、うずら卵、鶏卵を収載。 このうち鶏卵の収載は、 【鶏卵】 全卵（生、ゆで、ポーチドエッグ、水煮缶詰、加糖全卵、乾燥全卵） 卵黄（生、ゆで、加糖卵黄、乾燥卵黄） 卵白（生、ゆで、乾燥卵白） たまご豆腐 たまご焼（厚焼きたまご、だし巻きたまご） 【マヨネーズ】 全卵型、卵黄型に加え、新たに「マヨネーズタイプ調味料、低カロリータイプ」を収載している。
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