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米国産家きんの栄養価と健康効果 アメリカ家禽鶏卵輸出協会がセミナー
2006．10．05発行
アメリカ家禽鶏卵輸出協会（天野いず美駐日代表）は９月１２日、東京・港区東新橋の汐留シティセンター４１階にあるレストラン「Ｆｉｓｈ Ｂａｎｋ Ｔｏｋｙｏ」でアメリカ家禽セミナー＆プレスランチを開催した。
セミナーでは、管理栄養士の貴堂明世氏が「豊かでおいしい健康食の可能性―メタボリックシンドロームなんか怖くない」について講演した。
貴堂氏は、４０～７４歳で男性の２人に１人、女性では５人に１人がメタボリックシンドロームの予備軍または強く疑われる人、と現状を分析し、ゲームヘン、ダック、ターキーの栄養的特徴を詳細に説明した。
特にターキーは、低エネルギー・低脂肪のうえ、不飽和・一価・多価不飽和脂肪酸のバランスが理想的で、動脈硬化になりにくいなど健康的な食材であるなど強調した。
同店の大上亮料理長が、ターキー、ダック、ゲームヘンを使った「ターキーの砂肝のリエットと江戸前穴子のベニエ」「スモークダックとフォアグラのムース、自家製ブリオッシュを添えて」「香ばしくコンフィーにしたターキーを茶豆と水菜のリゾットでさっぱりと」「ゲームヘンと相模湾産手長海老のフリカッセ」を披露した。
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